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韓式拌冷麵

食譜列印 示範/孟慶芳 2018/05/18

韓式涼麵雖然有乾湯之分,不過配料大同小異。傳統的拌冷麵必須將辣椒醬充分與麵條攪拌,上桌時就已是醬麵合一、不用再另外和拌,再搭配梨片、小黃瓜等配料增添爽脆口感。

韓式冷麵的麵條通常以蕎麥製成,因為麵條煮熟後立即以冷水沖洗,韌性極強,口感比起日式蕎麥麵更富咬勁,所以韓國人吃冷麵時習慣用剪刀先將麵條剪斷

配料

配料常見的有小黃瓜、水梨、牛肉、水煮蛋等,有的也會加入泡菜等醃漬物,主要是配出豐富色彩、增進食慾,並利用新鮮蔬果表現爽脆口感,幾片新鮮水梨則是冷麵的絕佳「涼」伴,能適時中和辣度。

1

準備配料:小黃瓜、紅蘿蔔、洋蔥和豬肉都切絲。紅蘿蔔絲拌炒至半熟,豬肉炒熟。

紅蘿蔔這樣處理可「帶點味道」,不需炒至全熟,否則泡入湯汁口感會太爛。

2

煮麵條:煮好的麵條用冷水沖30秒讓麵條降溫,同時也洗去麵條外面多餘的蕎麥粉,吃起來口感更滑順。放入冰塊和水沖洗,才能讓麵條從裡到外都徹底冰涼。

3

製作醬料:去籽辣椒粉、辣椒醬、蒜末、二砂、香油這五樣食材以等比例調配,和白醋一起倒入鍋中和麵條及配料一起拌勻。

一定要用手拌,手感和口感才出得來!

秘密武器—洋蔥
相對於湯冷麵,拌冷麵是比較辣、又沒有湯的冷麵。為了讓辣味不那麼嗆,可加入洋蔥絲,利用甜度高的洋蔥,同樣有中和辣度的效果。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》