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番茄派

示範/陳建廷 2016/12/22 07:00

食材
派皮1個
牛番茄3個
帕瑪森起士丁120g
乳酪絲50g
洋菇200g
菠菜200g
蔓越莓果乾1大匙
番茄糊醬汁
番茄丁2個量
義大利香料少許
黑胡椒少許
鹽少許
紅葡萄酒150c.c.
番茄糊1杯
糖1匙
調味料
鹽少許

煮番茄糊醬汁,將材料以中小火煮開,並不斷攪動,直到所有食材呈現濃稠狀即關火。另取2個牛番茄切丁、1個牛番茄切片,洋菇切片,菠菜汆燙後撈起、切段。

熱鍋,鍋中加少許橄欖油,入菠菜、洋菇與番茄丁,以中火慢炒收乾水分,加鹽拌勻後起鍋,拌入帕瑪森起士丁。

拌炒的餡料需收乾湯汁,不要留太多水分,否則填入派皮中時易浸濕派皮、影響口感。

取派皮,底部鋪1/2番茄糊,餘1/2備用,接著撒上乳酪絲,再鋪上一半菠菜餡,並將餘下的番茄糊鋪上抹平,最後再平均鋪上餘下的菠菜餡。

排上番茄片、鋪蔓越莓果乾、乳酪絲,放進攝氏180度烤箱烤至表皮金黃, 約10分鐘即可。

※本示範食譜約為8吋,6人份。

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