取一片土司中間切空、成一正方形,再取約3片土司去邊、切丁,將切好的土司丁入鍋乾炒至酥脆。
將砂糖與25g水倒入鍋中,開小火慢慢加溫,炒至焦糖色。
炒砂糖時記得冷鍋炒, 不可熱鍋炒,一下鍋糖會焦得快,溫度難控制。炒糖時一定得慢慢不停炒拌,避免黏鍋。
土司丁、蔓越莓乾、核桃乾與杏仁片放入炒好的焦糖中迅速攪拌。要起鍋前加入琴酒提味。
示範中的糖與水的分量所做出的焦糖,僅會讓土司沾附焦糖,若想吃到像拔絲地瓜的口感,需將糖與水的分量加倍。
土司框放在盤子上,將做好的拔絲土司放入,並擠鮮奶油,取濾網,將糖粉過網撒上即完成。
因台灣的氣候較悶熱潮濕,易讓土司發霉,所以即使隔天就要吃,也建議將土司放在冰箱保存,不可放在室溫。記得用保鮮膜包起,除阻止水分散失,還能防止沾染到冰箱中的其他味道。
新鮮土司含牛奶、水分等,會含有50%以上的水分,保存土司重點是保存水分,冷藏易將土司的水分帶走,冷凍的低溫會使水分有結晶化的效果,進而有保存的作用。
冷凍的土司要吃時,除使用烤麵包機或烤箱外,也可以直接使用鍋子開小火,以乾煎方式迅速達到烘烤效果,優點是不像烤箱或麵包機需要幾分鐘的暖機,是很快的解凍且立即食用方式。
※本食譜為2人份。
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