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豬蹄膀肉下鍋汆燙，煮約40分鐘後取出，沖冷水。
使用完整的豬蹄膀煮過後再切塊，可讓肉塊外型更美觀。
再把豬肉切塊，插上竹籤固定肉與皮備用。
將肉塊放入滷鍋，用紅糟醬及醬油醃約20分鐘。
接著放入蒜頭、蔥段、米酒、糖、味醂、八角，加水淹過食材，滷約2小時即可。
建議滷肉的期間，每30分鐘關火，休息10分鐘之後再加水淹過食材繼續滷，以此類推到2小時。
※本食譜分量約3～4人份。
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