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抹茶炸元宵

示範/田文輝 2017/02/04 07:00

食材
糯米粉600g
抹茶粉60g
糖粉40~50g
山藥餡300g(可以替換成紅豆沙)

糯米粉與抹茶粉以6:1混合,倒於竹篩上,將切成適量大小的山藥餡放於竹篩中,以逆時鐘的方向滾動數次;當山藥內餡沾黏薄薄一層的糯米粉後,將其放入一旁預備的開水約2秒,撈起瀝乾後,再放於竹篩滾動,重複動作約8~12次,做成抹茶山藥元宵。

起油鍋,加入略多的油量,待油溫達160℃時,放入抹茶山藥元宵油炸3~5分鐘。

過程中,至少要有兩次將元宵撈起,以大、小濾網輕壓一下元宵,如此一來可避免元宵油炸時龜裂而流餡。

也可以在元宵未入鍋油炸前,用叉子輕搓幾下元宵。

元宵炸好後撈起瀝乾,再視個人喜好均勻蘸取糖粉就可以了。

※本期示範分量皆為1~2人份。示範材料皆可在超市、大賣場、食品材料行購得。

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