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將透抽的頭部輕輕拔出，將連接著的內臟清除，接著把身體上的膜及裡面的骨片去掉。
處理好的透抽橫切，切成約1∼1.5公分寬的圈狀。頭部則切段。
1,000c.c.的水煮沸後， 將透抽下鍋汆燙約30秒，撈起後泡冷水。辣椒切片、大蒜切末。韭菜花切成約5公分大小的段狀。
炒鍋中倒入約2湯匙的油，爆香蒜末及辣椒，接著放韭菜花段以中大火炒約30秒。
加入透抽、鹽及米酒快炒約1∼2分鐘即可。
※本示範分量為2人份。
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