傳統小吃在家做!碗粿的4個美味關鍵是...

文章列印 示範/林美慧 2017/09/12
美味第 4 關:二次蒸熟
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將攪拌均勻的餡料和粉糊倒入碗中,七分滿即可,放入蒸鍋裡,先蒸20分鐘。

將拌好的粉糊倒入碗中前,可先將空碗放在蒸籠裡蒸熱再填入餡料,即可瞬間將薄薄的一層粉糊熟成,如此一來冷卻後較好脫模。

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20分鐘過後,再將剩餘的2/3餡料,鋪在碗中剩餘的空間,並將鹹蛋黃對切後放入碗中,再蒸10分鐘即完成。

炒好的餡料分兩次蒸熟,是為了讓碗粿上層的餡料吃起來能夠保有口感,不會因蒸太久而失了口感。

  • 如欲使用電鍋蒸熟,第一階段外鍋先加水一杯,蒸至電源跳起後;第二階段再加水1/2杯,待電源跳起後即完成。

加對醬料更對味

碗粿完成後,建議食用前先放冷後,吃起來的口感才會比較Q;淋醬的部分,建議將醬油膏和蒜末調和,作成蒜泥醬油膏,讓碗粿的古早味更加乘。如果喜歡吃辣的話,也可以添加甜辣醬,也很對味喔!

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