豬腳洗淨後放入滾水中,大火汆燙約3分鐘,將雜質與表面血水均燙除,撈起豬腳後放入常溫開水中放涼,之後將水瀝乾。
另取一個鍋子,放入豬腳、八角、花椒粒和全部調味料,以中火煮滾,同時翻動豬腳,讓調味料能均勻裹於豬腳表面,煮約3分鐘。
此時先不必加水,醬油等調味料煮滾的水量就夠烹調使用。
倒1,300c.c.熱開水,拌勻後以大火煮滾,轉小火慢煮90分鐘。
放入綠茶茶葉,以中火煮5分鐘至茶香散出,接著蓋上鍋蓋燜10分鐘,完成。
入菜的茶葉選用綠茶茶葉較佳,香氣與濃度較適合烹調使用,烏龍茶或普洱茶亦可入菜,香氣濃郁但滋味有點苦澀,花茶不適合滷製類的料理。
※本示範食譜約為7人份。
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