洋蔥、蒜頭切碎，起鍋開大火，倒入少許油，放洋蔥碎及蒜頭碎爆香，加入螺肉拌炒片刻，倒紅酒後轉小火蓋鍋蓋，10分鐘後關火，取出螺肉。
倒紅酒即關小火， 可讓紅酒入味至田螺中。
雞蛋2顆打成蛋液，將低筋麵粉、蛋液、鮮奶攪拌成麵糊，把田螺肉放入麵糊。
起鍋開大火，倒入可蓋過螺肉的油量，待油溫為攝氏180度時，螺肉與12片羅勒葉片放入，羅勒葉炸3秒即撈起，螺肉炸至金黃、3分鐘撈起。
剩餘的羅勒葉、核桃、紅蔥頭、橄欖油及鹽放入果汁機，打成青醬。螺肉放入杯中，加3片炸過的羅勒葉，淋上青醬即可。
羅勒葉可以九層塔代替，核桃可以熟花生粒或松子代替。
※本示範分量為4人份。
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