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百香果干貝盅

食譜列印 示範/ 屠國城 2018/05/27
1

百香果洗淨,對半切開,把果肉挖出置於鍋中,內殼洗淨備用。500c.c.水煮沸,倒入菠菜葉、生干貝,菠菜3秒後撈起,生干貝則加以煮熟,約2分鐘。

亦可在煮干貝時,可加入少許紅蘿蔔與洋蔥一起燙過,可去干貝腥味。

2

干貝一顆對切成兩塊,並將汆燙過的菠菜葉切成細薄片,圍上干貝圈起。

白色的干貝圈上綠色的菠菜,放入百香果盅顏色較為鮮豔,宴客時可以此方式裝飾。

3

起鍋開小火,放入百香果肉及蜂蜜煮2分鐘後,加鹽及雞高湯,並放入泡軟的吉利丁片,拌勻後關火放冷。

4

高湯倒至約百香果盅的2/3滿,冷藏5分鐘,取出後放入干貝,再加高湯至倒滿,再冷藏10分鐘後取出,食用前放上少許香菜即完成。

先將2/3的高湯放入冰箱冷藏結凍,可讓干貝浮於最上層。

※本示範分量為4人份。

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》