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百香果醬水果剉冰

食譜列印 示範/ 黃筱蓁 2018/07/19
1

將新鮮百香果汁與冰糖、蘋果汁一起倒入鍋中。

水果與糖的比例2:1,偏甜的水果可酌量減少糖用量,且煮果醬最好使用冰糖較不甜膩。

2

以小火熬煮果醬20分鐘,熬煮時適時攪拌黏鍋,並撈除表面沫渣。

3

西瓜、火龍果、奇異果等水果切小塊備用。

4

果醬起鍋前加入檸檬汁,略為煮沸後熄火,即是百香果醬。將水果塊放在剉冰上,再淋上百香果醬即完成。

檸檬汁可避免果醬過甜,並增加多層次風味。

在家剉冰的工具

專業剉冰機器動輒數千元,一般家庭不常使用,建議可用有碎冰功能的果汁機取代,首先可以製冰盒製冰(也可加入牛奶自製加味冰塊),將冰塊倒入果汁機後,以每隔1∼2秒方式,連續按、停、按、停的方式,利用不鏽鋼旋轉刀刃將冰打碎,剉出細緻口感或顆粒較粗、帶古早味的傳統剉冰。也可使用傳統手搖式剉冰機,小朋友動手體驗剉冰樂。

糖水及配料保存

糖水煮好放涼後以乾淨玻璃瓶盛裝、密封,放入冰箱冷藏可保存約10天。自製芋圓、地瓜圓則可以密封袋分裝、放入冰箱冷凍,可保存約1個月。至於米苔目,一般市面多使用在來米,做出來的米苔目較不黏,在家做若使用一般蓬萊米,黏性強易結成糰,最好當日食用完畢。

※示範之分量約2~4人份。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》