食品安全問題層出不窮，想要吃到可以安心入口的麵包或點心，不妨自己動手來做吧！現在就學會天然酵母製作方式！
天然酵母是由附著在穀物、水果或蔬菜中的多種細菌培養而成，一般人多使用蘋果或葡萄等水果製作，可以產生氣體使麵糰膨脹，因為天然酵母製作的麵包發酵時間較長，所以水和麵粉的結合比較均勻，酵素作用充足，麵包較具彈性與口感；現在市售麵包多數為了加快發酵速度，可能會添加乳化劑或防腐劑等添加人工添加物，烤好後的麵包較容易一壓就扁掉。
將蘋果用餐巾紙擦乾，並靜置放在乾淨濾網上自然風乾。
將容器、砧板和水果刀洗淨、瀝乾後，將這些乾燥的器具上噴灑酒精消毒，雙手也洗淨擦乾並噴灑酒精消毒，或戴乾淨手套製作。
容器、砧板和水果刀若能放入烘碗機高溫烘乾會更好，而製作天然酵母的不同階段會用到的工具，使用前皆需以酒精消毒，避免細菌進入酵母中造成發霉腐敗，酒精可於一般藥局購買。
將蘋果連皮帶籽用水果刀在砧板上切小塊放入容器內，均勻撒上二砂，並倒入冷開水，輕輕搖晃均勻後蓋上容器蓋，置於廚房約攝氏26～28度的溫暖處開始培養。
二砂可以砂糖、冰糖替代，蘋果需挑選挑無打蠟的蘋果，不需去皮是因為皮上有豐富酵素可幫助發酵。
培養第二天與第三天分別都要打開容器蓋，輕輕搖晃一下容器，讓液態菌種與空氣接觸半小時左右，再蓋上容器蓋繼續培養。第三天起菌種表面會陸續出現氣泡，而且菌種味道會非常香，略帶酒味。
第五至七天打開容器蓋，會發現液態菌種表面佈滿氣泡，酒味沒了，只剩淡淡蘋果香，代表菌種培養成功。
菌種適合在攝氏26～28度間培養，台灣夏天易高過30度，冬天易低於26度，較容易不成功，因此春、秋兩季製作較佳，但若要於夏天製作，通常第五天可培養成功，冬季則約莫延長至七天。
把容器、篩網和湯勺洗淨、瀝乾並用酒精消毒後，把第一階段做好的菌種汁液透過篩網過濾至容器內。
汁液萃取完成後即可進行第三階段，沒用完可蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，保鮮期約一個月。
用湯勺或手（需消毒）盡量壓出蘋果汁液。
把菌種汁液和高筋麵粉倒入攪拌盆內。
用湯匙快速攪拌使兩者混合，並用刮刀輔助讓麵糰均勻成糰後，蓋上保鮮膜置於廚房溫暖處（約攝氏26～28度）發酵八小時，當麵糰膨脹為原來的兩倍大即完成。
包含工作台面和雙手都需擦乾後噴灑酒精消毒，酵種若沒有立即使用，應放入冰箱冷藏，若不餵養酵母，保存期兩週。
「餵養」指的是做麵包前再添加菌種汁液與高筋麵粉，坊間倡導天天餵養，但王安琪認為一般家庭在做麵包前晚添加即可（若以示範量來說，一次餵養需添加菌種汁液100g、高筋麵粉150g）。若持續餵養且沒有雜菌進入，酵種可以一直存放與使用。菌種汁液若用完，就需要再重新製作。
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