將仙草汁倒入大碗公的容器中,然後倒入過濾水800c.c.攪拌。
使用仙草汁製作:比例為仙草汁1:過濾水2。若使用仙草粉製作:比例為1:1。市面上仙草粉的品質不一,建議選擇有農會保證的商品較好。
太白粉加上過濾水80c.c.及砂糖調和,不可過稠。
開大火攝氏180度,然後順時針用力攪拌,讓仙草汁及過濾水再次調和均勻。
把剛調好的太白粉水加入仙草汁鍋中,這時要轉成小火攝氏100∼120度,並持續攪拌鍋內仙草汁約6分鐘。
將調好的仙草放入容器中,約倒9分滿,放涼後再冰入冰箱,半天即可完成。
倒入容器前需撈除浮渣和泡泡,這樣才能形成滑順口感。
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