雞腿肉切成一口大小，撒上鹽、米酒及白胡椒粉靜置10分鐘。
雞腿肉沾上麵粉，起鍋開中大火，倒入少許油，將雞腿肉放入煎鍋，兩面各煎約2分鐘，取出備用。
雞腿肉沾麵粉，在煎時較不易黏鍋，煎來較漂亮；另外在煎雞腿肉時，皮面先下，較不容易失敗。
另起鍋開中大火，放入洋菇片以及洋蔥末、蒜末爆香後，再倒入番茄丁拌炒，炒至番茄丁變軟後，倒入鐵鍋內備用。
因雞肉需與醬料燴煮，故需另外倒入深鐵鍋內，亦可於步驟2時，先使用深鐵鍋煎。
鐵鍋內再放入紅葡萄酒及煎過的雞腿肉，煮滾後轉小火，燴煮約10～15分鐘，至收汁入味，再撒上巴西里碎即可。
※本示範分量為2人份。
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