紅糟炸豆腐

食譜列印 示範/鄒媽媽 2018/01/03
1

把傳統豆腐切成大小約2.5×2公分的長形方塊。

由於嫩豆腐容易破掉、不適合用來油炸,因此一定要選用傳統豆腐。

2

將地瓜粉、麵粉以1:1的比例調合,接著加入蛋白充分攪拌。

如果過乾可加入一點開水。

3

熱鍋、倒入大量花生油,並以乾竹筷測試油溫,待竹筷起泡後即可下鍋。將豆腐塊充分沾裹STEP2的麵糊後下鍋,發泡膨漲至轉黃澄色後即可瀝油撈起。

起泡即表示油溫夠高,下食材後不會沉底、黏鍋。

4

將油炸的熱油倒出,只在鍋中留下少許油後,繼續加入絞肉、少許鹽加以拌炒。

一般紅糟本身已有鹹味,再加鹽可能會過鹹,建議可加糖和水稀釋,同時建議紅糟的用量可減少至3~4兩即可。

5

再倒入紅糟、炸過的豆腐一起拌炒至充分入味,完成。

炸豆腐外酥內軟,絞肉還可增加口感,細細咀嚼紅糟特有的迷人酒香,每一口都讓人齒頰留香,若嗜吃辣也可酌量加入辣椒

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