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紅豆杏仁牛奶凍

示範/ 閩嘉田 2016/09/18 14:00

食材
乾洋菜10克
鮮奶440克
杏仁精24c.c.
紅豆50克
白砂糖125克

洋菜加水浸泡至軟、約8小時,之後取出瀝乾。紅豆泡水靜置一晚。

起鍋開大火,倒250c.c.水煮沸,加洋菜煮化,約20分鐘,再加入白砂糖。

洋菜需完全融解後,加入白砂糖才會融解。

待水再次煮沸後關火,倒鮮奶及杏仁精拌勻後關火,靜置15分鐘。

杏仁牛奶汁一定要放涼後,再進行充填,趁熱倒入容器,易造成凍的頂層浮起一層膜。

紅豆放入傳統電鍋中,內鍋倒100c.c.水(水量要淹過紅豆)、外鍋倒500c.c.水,待開關跳起、紅豆蒸熟。

紅豆平均分配於容器中,再倒入步驟3完成的杏仁牛奶汁,冷藏約半小時即完成。

容器選擇有學問

製作果凍、布丁時,其外觀形狀會隨著裝盛的容器而定型,美觀的容器可讓成品更賞心悅目。建議可收集日常生活中的玻璃杯或塑膠杯,方便食用且容易倒扣而出,皆可多次使用。以此次示範的容器為例,約為直徑約5公分,容量100ml的容器。此外,若果凍布丁為有顏色的外觀,亦可選擇直接使用透明玻璃杯或酒杯裝盛,也相當好看。

成品倒扣小技巧

若容器為方形,可利用刀子沿容器邊緣輕輕刮過,讓其與容器之間產生空隙,輕輕倒扣即可順利倒出。若容器為圓弧形,只要以手輕輕按壓果凍布丁最上層的邊緣處,讓上層的薄膜與容器分離,布丁果凍即可倒出。

※示範之食材分量,約7杯(容量約100ml)。

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