蘆筍削皮,削除接近根部表面粗纖維,並摺成每段約3∼4公分段狀。
小朋友摺蘆筍,可訓練其將蘆筍均勻分段的技巧,先對分為二,再將兩段各對分變成四段。蘆筍以手摺代替刀切的方式,較能保持原有風味口感。
將附於干貝上多出的干貝唇剝下,並將干貝對切一分為四,洗淨備用。
剝下的干貝唇纖維較粗,不適合拌炒,但可用來熬煮海鮮湯,味道很鮮美。
紅黃甜椒切成菱形片狀,香菇去除菇腳、切成塊狀。蘆筍、甜椒與香菇放入滾水中汆燙,撈起瀝乾。
將汆燙過蘆筍與甜椒的水倒出、放在鍋子內,放入干貝泡約15∼20秒,干貝撈出、瀝乾。
干貝直接放入還在滾煮的水中容易一下子就熟了,接著再下鍋拌炒時,就會變得過熟。用汆燙過蘆筍、甜椒的熱水下去泡干貝,除了可以去除腥味,還可以增加鮮甜。
大火熱鍋,放入1匙油,放入切段的蔥、薑絲爆香,放入甜椒、蘆筍、香菇拌炒,待蘆筍略微軟化,加入干貝拌炒約20秒,起鍋前加入雞粉、鹽拌勻即可。
※本食譜為3人份。
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