蔥薑蒸石蚵

食譜列印 示範/王世杰 2017/07/26
1

取一盆水,將鮮蚵倒入水中,一一洗淨、放入另一乾淨盤中備用。

洗的時候動作要輕柔,不要捏壓或搓揉到鮮蚵「白白的肚子」,要將頂部黑色皺褶的部分一一翻開,將小沙子洗出。

2

高麗菜洗淨、切條狀;放入滾水中汆燙5∼6秒、撈起瀝乾水擺盤。

3

將鮮蚵放入燙過高麗菜的滾水中汆燙一下,撈起鋪於高麗菜上。

4

拌豆豉醬。將辣椒末、薑末、蒜末、豆豉、米酒、醬油等拌在一起攪拌均勻,淋在鮮蚵上,再整盤放入蒸籠中蒸約1分鐘。

蒸籠可先加熱,待蒸氣冒出時,即可將蚵放入蒸熟。

5

接著將魚露淋在蒸好的鮮蚵上。

6

另取一鍋,放入1匙沙拉油加熱,油滾時,倒入放蔥花的碗中,利用高溫油逼出蔥的香氣。蔥花撈出,置於鮮蚵上即可。

※本食譜為3人份。

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