剛換殼的螃蟹，蟹殼尚未硬化被捕撈上來的稱為軟殼蟹，需急速冷凍，否則軟殼會開始硬化，因此市面上買到的新鮮軟殼蟹都是冷凍品。軟殼蟹含豐富營養，褪冰後以活水沖洗，但需小心不要將蟹殼弄破，以免營養流失。軟殼蟹如不立刻料理，需先放冷凍，最好於一週內料理完畢。
軟殼蟹洗淨，切半，以乾淨紙巾拭乾水備用。
軟殼蟹依序蘸裹上麵粉、蛋液、麵包粉備用。
先蘸麵粉，接著是蛋液，最後才是麵包粉；過程中還要注意每一處都要均勻蘸到，這樣炸出來的蟹才會漂亮可口。
熱鍋，放入1碗油，油溫約攝氏160度左右，放入蟹，轉中火，約表面呈金黃色時即可起鍋、瀝油。
熱油倒出，利用鍋中剩餘殘油重新加熱，放入蒜末炒香，待香氣逸出時，加入豆酥、辣椒拌炒均勻。
加入軟殼蟹拌炒數下，接著加蔥末、胡椒鹽調味，拌炒均勻後即可起鍋。
※本食譜為2人份。
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