雞絲涼麵佐胡麻醬

食譜列印 示範/楊財旺 2017/09/10

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1

煮一鍋滾水,放入油麵以中大火煮20秒,起鍋後放入冰水冰鎮2分鐘,撈起油麵將水分瀝乾,置放於盤內。

煮油麵時可加入適量的橄欖油與鹽,油能讓麵體較不沾黏且色澤更鮮亮,鹽能讓麵體微Q且略帶鹹味。

2

胡麻醬與花生醬加入冷開水60c.c.,並加醬油、烏醋、白醋攪拌均勻,最後拌入蒜泥、香油調合,直接淋於步驟1的麵體上。

3

雞胸肉入滾水以中大火煮滾,蓋上鍋蓋燜15分鐘待熟,撈起後放入冰水冰鎮3分鐘,用手撕成細條狀,擺放於步驟2的醬料上。

煮雞胸肉的滾水約1,000c.c.,水量多較易將雞胸肉內外均煮熟。

4

蛋液入油鍋以中火煎3分鐘成蛋皮、切成細絲;紅蘿蔔削皮後切絲,放入滾水中大火煮1分鐘;小黃瓜切細絲;蛋絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲放於步驟2的醬料上即完成。

※示範料理約為3人份,食材皆可於傳統市場、大賣場購得。

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