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胡麻野菜卷

示範/翁正譹 2017/07/23 08:00

食材
高麗菜200公克
蘆筍5∼6條
紅蘿蔔1/2條
馬鈴薯2顆
起士絲15公克
水150c.c.
調味料
胡麻醬150c.c.
白砂糖25公克
醬油50c.c.
味醂100c.c.

起鍋開大火,待水煮沸時,放入剝大片狀的高麗菜葉、蘆筍汆燙約10秒後撈起,再放入切條紅蘿蔔燙約30秒後撈起,撈起的蔬菜皆放冰水至涼、瀝水。

馬鈴薯削皮切成薄片,於電鍋外鍋加入約1杯水後蓋起蒸熟。馬鈴薯取出後,加入起士絲攪拌成泥狀備用。

起鍋開小火,倒入胡麻醬、白砂糖、醬油、水及味醂後略微攪拌均勻,待其沸騰後關火並靜待至涼,野菜卷的蘸醬就完成了。

建議至超市購買日本的胡麻醬,會讓調味料的整體香氣更足。

取竹簾,鋪上2∼3片高麗菜葉、馬鈴薯泥、切段的蘆筍與紅蘿蔔,由內往外捲起。將捲好的胡麻野菜卷,用保鮮膜包上一層後再切段,讓野菜卷不易鬆散。完成。

※本示範分量皆為3∼4人份。

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