黃金泡菜鮮冰卷

食譜列印 示範/廖書逸 2017/09/10
1

將中華醬的所有的材料調勻後備用;冰卷的頭用手拔除,去除內臟後,用水洗淨。

冰卷是澎湖的特產,口感比起中卷會更脆,適合來做涼拌菜。萬一市場買不到時,也可用中卷取代。

2

準備一鍋水,冷水時就將冰卷下鍋,以中火慢慢升溫,水滾後再煮約5分鐘即可起鍋,起鍋後泡冰開水備用。

冰卷不可水滾後才下鍋,一下子就接觸太高的溫度,很容易有冰卷的皮會煮破的情況。

3

將泡冰開水的冰卷瀝乾後,將黃金泡菜塞入冰卷中,若冰卷的口較小,可用筷子輔助。

冰卷一定得瀝乾,否則殘留的水分會影響醬汁與泡菜的口感。黃金泡菜一般市面上皆有售,此泡菜沒有那麼辣,口感酸帶微甜,適合搭配冰卷的口感。若買不到也可使用韓國泡菜,只是口味會較重。

4

用刀子切斜片擺盤,淋上中華醬即完成。

拉斜片的切法,會讓切出的冰卷面積較大,口感較好。

※本示範分量皆為2∼3人份。

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