水蜜桃杏仁甜湯

食譜列印 示範/洪廷瑋 2017/05/18
1

鮮奶加水250c.c.以中火煮滾,之後加杏仁粉、洋菜粉與白糖,以中火煮滾後熄火,靜置室溫放涼約5分鐘。

2

盤底鋪上保鮮膜,將步驟1食材倒入盤中,靜置室溫放涼20分鐘。

3

步驟2食材放入冰箱冷藏40分鐘凝固成型,取出後切成2公分的方塊狀,做成杏仁塊。

4

罐頭水蜜桃切成塊狀,加入冰糖製成的炒糖水900c.c.,與步驟3的杏仁塊拌勻,即為水蜜桃杏仁甜湯。

可存放冰箱約2天,冷藏後食用風味更佳。

糖水煮法基本功

一般糖水的煮法
水1,600c.c.先入鍋煮滾,糖200克入鍋以中大火煮至滾,隨即轉小火煮30秒即可關火,煮糖水時需不停攪拌讓糖能均勻融於滾水中。此方法適用白糖、貳砂糖、黑糖等。

冬瓜糖水比例同上,冬瓜糖入鍋以中大火煮至滾後,需轉小火再慢煮約15分鐘即可。

 

炒糖水煮法
乾鍋以中火燒熱後,冰糖200克直接入鍋以小火炒,冰糖會慢慢融成糖漿,炒約3分鐘即可將熱開水1,600c.c.倒入鍋中,以中火煮30秒並適度攪拌至糖均勻融於水中即可。

炒糖時若發現表面有起泡泡,表示溫度太高,需立即把火關掉讓糖降溫,才能加水煮成糖水。

※本示範分量為5∼6人份。

推薦食譜 more
回列表頁