鯛魚肉撒上米酒及白胡椒粉，靜置10分鐘備用。起鍋開中火，倒入蓋過鯛魚肉的水量，待水滾時，鯛魚肉放入煮熟，並撈起備用。
鯛魚肉煮熟後易碎，魚肉快煮熟時，即可小心取出。
起鍋開中火，放入奶油融化後，加高筋麵粉攪拌，煮至奶油與麵粉混合糊化，再倒入牛奶及鹽、白胡椒粉，加以拌勻煮成白醬。
使用高筋麵粉才能使白醬帶有稠性。
另起鍋，放入洋菇片及洋蔥末爆香後，倒入白醬。
鍋中再放入鯛魚入味，約1分鐘後起鍋。烤箱以上火攝氏200度，將帶有白醬的鯛魚排，放入烤過10分鐘即完成。
製作便當菜時，顏色的搭配相當重要，像主菜與配菜就不建議為同色系，若能加以搭配，視覺效果會大加分；此外，因為便當菜多會再加熱或回蒸，會變色的蔬菜，如青椒、小黃瓜等，也不適合使用。
※本食譜為2人份。
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