在鴨胸皮上以刀切畫格紋狀。熱鍋，放橄欖油，以慢火香煎至焦黃色，接著烤箱預熱攝氏180度，放入鴨肉烤約5分鐘取出放涼。
煎鴨肉時，鍋中不要放太多油，因鴨皮會出油。下鍋時，將鴨皮朝鍋底貼放，讓鴨皮油脂釋出，煎出來的皮才會酥脆漂亮。
四季豆洗淨切段，燙熟取出置入冰水中浸泡冷卻、瀝乾備用。馬鈴薯洗淨，放入冷水鍋加熱煮熟，取出放涼再去皮後搗成泥，加鮮奶油、鹽、胡椒拌勻。芥末籽放入美乃滋中拌勻備用。
鴨肉切成約0.3公分薄片，取一鴨胸片放上四季豆，包捲起來。
法國麵包切片，放入烤箱中烤約20秒上色，鋪上洗好、瀝乾水分的生菜，再放洋芋泥、鴨胸卷，綴些芥末美乃滋即可。
※本食譜為6～8人份。
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