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芥香鴨胸卷

食譜列印 示範/Winnie 2017/03/11
1

在鴨胸皮上以刀切畫格紋狀。熱鍋,放橄欖油,以慢火香煎至焦黃色,接著烤箱預熱攝氏180度,放入鴨肉烤約5分鐘取出放涼。

煎鴨肉時,鍋中不要放太多油,因鴨皮會出油。下鍋時,將鴨皮朝鍋底貼放,讓鴨皮油脂釋出,煎出來的皮才會酥脆漂亮。

2

四季豆洗淨切段,燙熟取出置入冰水中浸泡冷卻、瀝乾備用。馬鈴薯洗淨,放入冷水鍋加熱煮熟,取出放涼再去皮後搗成泥,加鮮奶油、鹽、胡椒拌勻。芥末籽放入美乃滋中拌勻備用。

3

鴨肉切成約0.3公分薄片,取一鴨胸片放上四季豆,包捲起來。

4

法國麵包切片,放入烤箱中烤約20秒上色,鋪上洗好、瀝乾水分的生菜,再放洋芋泥、鴨胸卷,綴些芥末美乃滋即可。

※本食譜為6~8人份。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》