花椒高麗菜

食譜列印 示範/ 張秋屏 2017/06/05
1

高麗菜切除蒂頭後對半切,用手剝成大片狀,接著放入滾水汆燙約2分鐘、至葉片變軟,起鍋後瀝乾,靜置室溫約5分鐘、高麗菜仍有餘溫即可進行下一步驟。

2

趁高麗菜有餘溫,先將貳砂、鹽、白醋與高麗菜拌勻,之後加入切絲的嫩薑與辣椒。

3

約75克沙拉油以中小火燒熱,放入花椒後轉中火煮滾,隨即關火以沙拉油餘溫浸泡花椒約5分鐘、至香氣散出,瀝除花椒僅取油,淋在步驟2的食材上。

4

黃瓜切5公分段狀,與香油直接與步驟2食材混合,靜置室溫放涼後,放入冰箱冷藏達12小時食材較入味,即完成。

※本示範為4~6人份。

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