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蓮藕去皮切成厚度約0.3公分片狀，入滾水以小火煮約10分鐘，蓮藕變微透明色、達九分熟即關火，浸泡於鍋內湯汁約10分鐘，利用蓮藕湯汁餘溫讓蓮藕熟透。
每年7∼10月收成的蓮藕俗稱菜藕，大多用於烹調，因食材取得有季節性限制，可用白蘿蔔或大黃瓜替代蓮藕，料理做法相同。煮蓮藕的湯汁可放涼留存，可做蔬菜高湯，或添加糖水當飲品。
冰糖與水以1：1調勻製成冰糖水，嫩薑切碎，冰糖水、嫩薑碎、白醋與貳砂一起拌勻。
喜好辣味者可加入適量辣椒丁添味。
步驟2醬汁倒入鍋中與瀝乾水分的蓮藕拌勻，靜置約30分鐘。
完成調味的蓮藕整鍋放入冰箱冷藏12小時即完成。
※本示範為４～６人份。
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