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海鮮義式拌麵

示範/馬克 2016/09/18 16:00

食材
蛤蜊140g
鮪魚罐頭80g
義大利捲麵4團
蒜頭2顆
辣椒1條
調味料
黑胡椒少許
雞粉少許
白酒少許

半鍋水煮沸後,將義大利捲麵下鍋,適時攪拌讓麵條分散。

加點鹽巴在鍋中煮,就可以保持麵條的彈性,起鍋後就算不經過冰鎮手續,麵條也可以很Q彈好吃。

大火加熱平底鍋,先把切成小段的辣椒與蒜頭爆香,香氣傳出後再把蛤蜊放入,加白酒去除海鮮腥味,再加鮪魚罐頭。

把步驟1的義大利捲麵撈起,馬上放入平底鍋中攪拌,此時可轉小火,加黑胡椒粉和雞粉炒約1分鐘便完成。

義大利麵一定要放射狀下鍋才易煮熟嗎?

義大利麵的款式多樣,放射狀下鍋的煮法通常只適用於直麵條,因為過長擔心不會熟,所以才需要以放射狀來煮麵。其他像是筆管麵、螺旋麵、細捲麵等直接下鍋就可以,而且煮麵時間較短,約10分鐘即可完成,也不用經過冰鎮程序,除非是義式冷麵才需要冰鎮。再提供一個煮義大利麵的小秘訣!不管哪一種麵條,煮的時候都建議加1湯匙鹽巴在水中,才能保持麵條的彈性與光澤感,之後煮熟瀝乾,依舊可以保持口感。

※本食譜為2人份。

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