香草奶凍

食譜列印 示範/王建中 2017/12/14
1

吉利丁片泡於冰水約10分鐘至軟化。

吉利丁片要一片一片放入冰水,可加速軟化速度。

2

起鍋開大火,倒入牛奶煮至約55∼60℃時,再加入香草精攪拌均勻。

3

接著轉中小火,放入泡軟的吉利丁,攪拌至吉利丁完全溶化後關火。

4

加入動物性鮮奶油攪拌均勻,即可倒入玻璃杯中,並放入冰箱冷藏約10∼15分鐘。

5

自冰箱取出後,再放上草莓、藍莓、紅醋栗、薄荷葉裝飾就可以了。

吉利丁VS.果凍粉差在哪?

吉利丁及果凍粉都是製作果凍的基底之一,吉利丁為動物萃取蛋白質,泡軟後加熱即可成凝凍狀,製作的果凍口感較綿密;果凍粉又稱為洋菜粉,為植物萃取蛋白質,需先加熱再冷卻至40℃以下才成凍狀,口感較Q。

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