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香草奶凍

示範/王建中 2017/12/14 08:00

食材(4人份)
牛奶250c.c.
吉利丁片9公克
動物性鮮奶油370公克
草莓2∼3顆
藍莓10∼12顆
紅醋栗10∼12顆
薄荷葉5∼6片
調味料
砂糖70公克
香草精1公克

吉利丁片泡於冰水約10分鐘至軟化。

吉利丁片要一片一片放入冰水,可加速軟化速度。

起鍋開大火,倒入牛奶煮至約55∼60℃時,再加入香草精攪拌均勻。

接著轉中小火,放入泡軟的吉利丁,攪拌至吉利丁完全溶化後關火。

加入動物性鮮奶油攪拌均勻,即可倒入玻璃杯中,並放入冰箱冷藏約10∼15分鐘。

自冰箱取出後,再放上草莓、藍莓、紅醋栗、薄荷葉裝飾就可以了。

吉利丁VS.果凍粉差在哪?

吉利丁及果凍粉都是製作果凍的基底之一,吉利丁為動物萃取蛋白質,泡軟後加熱即可成凝凍狀,製作的果凍口感較綿密;果凍粉又稱為洋菜粉,為植物萃取蛋白質,需先加熱再冷卻至40℃以下才成凍狀,口感較Q。

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