將鳳梨中間的硬芯去掉。
去掉的鳳梨芯不要丟掉，鳳梨的酵素可以幫助軟化肉質，所以可將鳳梨硬芯鋪在雞胸肉上，按摩雞肉約3∼5分鐘，軟化肉質後，肉的口感更好。
將剛剛按摩好的雞胸肉切成小塊狀。
去掉芯的鳳梨可先泡水，並加上少許鹽浸泡，去除鳳梨特有的澀味。
若鳳梨有澀味，可泡鹽水3分鐘取出瀝乾，入口的澀味去掉後，炒出來的鳳梨也會比較香甜。
大火熱油鍋，並加入剛剛切好的雞胸肉。
1分鐘後等雞肉約8分熟可轉成中火，並將鳳梨果肉全部放入鍋中，加上少許雞粉與鹽調味，炒約2分鐘即可完成。
【 延 伸 閱 讀 】
※本食譜為2人份。
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