蛋液攪拌均勻後,將小排放入碗中蘸一蘸。
蘸取蛋液是為了讓後續小排更容易且均勻蘸上酥炸粉。買豬小排時,記得要選購血色較鮮紅的較新鮮。也可選購黑豬肉,較無肉腥味,且肉質較軟又帶韌性。
小排蘸完蛋液後,接下來均勻地蘸取酥炸粉,記得兩面都要裹到粉。
起油鍋,倒入適當油量後開中火,待油熱後再放入小排。
為使小排不至於炸到焦黑,用中火來炸即可。要試探油溫,可放少許酥炸粉於油鍋中,若如圖出現許多小油泡就表示可放入小排囉!
放入油鍋中的小排開始成黃褐色時,再翻另一面繼續炸,待兩面都成黃褐色即可起鍋。
若擔心小排炸不熟,油炸時可用叉子稍為戳一下小排,讓熱油也能滲進內層。若外表呈黃褐色、周圍略帶焦黃就代表熟了。
※本食譜為2~3人份。
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