蔥、辣椒、薑切絲備用。鱈魚去皮,取下骨頭後,切成一口的大小備用。
將所有調味料和高湯、乾辣椒倒入鍋中,煮滾後放涼,再加入切好的蔥絲、辣椒絲和薑絲備用,南蠻汁完成。
準備一盤子,將太白粉放入盤中,將鱈魚每一面均勻地裹上太白粉後備用。
用太白粉炸後的表皮,淋上醬汁後也不易變色,外觀較好看,適合油炸魚類的時候使用。
在鍋中倒入略多的油,油溫加熱至攝氏160度,將鱈魚丟入,一開始鱈魚會沉在鍋底,炸到快熟時,鱈魚會浮上油面,浮上時再炸約30秒,就可撈起。
將炸好鱈魚塊放到南蠻汁泡個30秒撈起,即完成。
※本食譜為2人份。
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