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涼拌豬頭皮

示範/陳怡穎 2016/12/01 08:00

食材
豬頭皮200公克
小黃瓜2支
蔥1根
香菜1根
蒜頭2∼3顆
辣椒1條
八角1顆
花椒少許
滷汁
鹽少許
冰糖2大匙
醬油1大碗
涼拌醬汁
鹽適量
冰糖適量
醬油1/2小碗
麻油1/3小碗

豬頭皮洗淨後,起鍋開大火,待水煮沸時,放入豬頭皮汆燙約1分鐘,此步驟可去除豬頭皮外表的雜質。

另起新鍋,將汆燙好的豬頭皮、蔥、辣椒、八角、花椒、鹽、冰糖、醬油及適量的開水一同倒入鍋中,開大火待滷汁煮沸後,轉小火慢滷約30分鐘。

小黃瓜洗淨後切段,加入適量的鹽並用手輕抓入味,等小黃瓜出水後再將水瀝乾倒掉。

用鹽抓一抓對幫助小黃瓜脫水且保其脆度有極佳效果;另外將小黃瓜切段後,用刀背稍微拍打一下,則能讓後續醬汁更滲入小黃瓜中。

小黃瓜經過脫水程序後,接著加入1小匙鹽、冰糖、醬油、麻油、蒜頭、切絲的香菜均勻攪拌,再用保鮮膜包起,放入冰箱冷藏約15分鐘。

豬頭皮滷好放涼後,先切成薄片,再放入已調好味的小黃瓜中再次攪拌就完成了。

豬頭皮因為有經過滷的過程,保存時間可稍微延長,只要放入冰箱冷藏,通常保鮮期可維持約3~4天。

※本食譜為4~5人份。

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