先以大量清水清洗小番茄，之後再將蒂頭取下，避免清洗時農藥會滲入小番茄內。
辣椒也清洗乾淨後擦乾，使其乾燥。整顆蒜頭去皮。製作的食材都要保持乾燥狀態。
將清洗好的小番茄對切成一半，在上頭撒上鹽以及胡椒少許。
將小番茄切面朝上，在日光下曝曬，使其蒸發約2／3的水分、可用手觸摸小番茄表面，手上不會沾到汁液做檢視。
若沒有陽光日照，也可以將小番茄放入已預熱到攝氏100度的烤箱內，烘烤3小時，直到小番茄脫去2／3水分。
將曬乾的小番茄放入乾淨且乾燥的玻璃罐中，再放入月桂葉片、蒜頭和辣椒。
喜愛重口味的人，可以將蒜頭或辣椒切片，成品味道會更濃厚。有些人怕蒜頭味道太嗆，可先剝開蒜頭表皮，放在室溫 下靜置一天，使味道稍微揮發後，再進行醃製。
倒入橄欖油，直到橄欖油淹過所有食材，蓋緊瓶蓋後，放入冰箱冷藏，約冷藏5∼7天就大功告成。
冷藏期間可以每天拿出來一次，稍微左右搖動一下，讓食材更加均勻入味。
黃金番茄也可以用來製作油漬番茄，不過黃金番茄皮薄多汁水分較多，所以日曬的時間相對也得增加，改以烤箱烘烤方式製作的話，要用攝氏100度烤約5小時才能收乾水分，比紅色小番茄來得費時。
這種油漬做法還適用在辣椒、橄欖、小黃瓜、柳橙和檸檬等蔬果上，製作方式雷同，辣椒、橄欖和小黃瓜保持原狀放入，不用切片，柳橙跟檸檬則需要切成薄片狀，再進行日曬，同樣是曬到觸摸表面不會摸到水分即可，才能保留酸甜味。開蓋使用後，可放在室溫陰涼處保存，保存期限約一年。
油漬番茄的番茄可以化身成各式美味外，浸泡番茄的橄欖油也別浪費，帶有番茄香氣的油可增添料理美味，用來拌義大利麵條使其不沾黏，口感更滑順，或是用來拌沙拉，增加淡淡的酸甜風味。塗抹在法國麵包、鮭魚片上再烘烤，可去除魚腥味，更增添料理香氣。
油醋番茄沙拉
使用美生菜做基底擺在碗中，均勻淋上浸泡過番茄的橄欖油，再把油漬番茄取出擺在沙拉上面，再加些杏仁片或葡萄乾，增加口感。
歐風番茄三明治
土司一片用烤箱低溫烘烤一分鐘後，切成對半三角形，再抹上美乃滋，鋪上美生菜、小黃瓜以及油漬番茄後，就完成清爽的番茄三明治。抹醬可依個人喜好做變化，例如花生醬或蒜味醬都很合適。
瑪格莉特番茄比薩
可利用市售現成比薩皮，先均勻塗抹上番茄醬，再放上自己喜愛的配料，如鳳梨片、火腿片、油漬番茄片和大量起士絲，放入事先預熱攝氏180度的烤箱，烘烤約15分鐘即完成。
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