加了這幾個小配方,你的沙拉立刻變得更繽紛可口!

文章列印 示範/蔡泰源 2017/02/04

光是生菜還不夠,必須要有配料點綴,才能使沙拉提高豐富度與口感層次,選擇適合在家準備的特殊配料,並提點準備訣竅,只要在沙拉完成後將配料撒在上面,就能讓自製沙拉達到飯店級水準!

挑選配料的 5 個重點

1 過甜水果不搭配
吃了太甜的配料容易產生膩口,也蓋過沙拉生菜甜脆滋味。

2 容易變色不上相
生菜氧化讓食感打折扣,更何況是配料變色,口感也會大打折扣,像香蕉、蘋果等容易氧化的食材不適合當配料。

3 微酸滋味剛剛好
配料太酸會造成生菜軟化,反而失去脆度。但配料如果有少許酸度反能襯托蔬菜甜味,同時達到開胃效果。

4 鹹甜選擇跟醬汁的搭配
配料也有鹹甜之分,達人建議甜配料搭配優格或千島的微甜醬汁;鹹口味搭配油醋、凱薩等鹹酸醬汁才不衝突。

5 易出水混淆味道
配料本身要避免容易出水,配料出水後會造成調好的醬汁走味、產生奇怪味道。

教你自製 5 款清爽配料

糖漬檸檬片

盡量選用酸度低、香氣足的黃檸檬香味較足,並利用糖漬降低過重酸度但保留清新香味,生菜擺盤後只要放上2~3片即可。
建議搭配:較清爽的和風、尼斯或果香沙拉

1

將黃檸檬切片,切得越薄越好,但避免檸檬片破掉。

切越薄不僅能使醃漬時間縮短,也可避免果皮苦味在品嘗時太過明顯。

2

將白砂糖與水以2:3比例調勻。以文火慢慢煮滾至沒有顆粒,邊煮邊攪拌避免燒焦,當砂糖溶解後放涼,再將檸檬片直接丟入。

糖水溫度高時不可將檸檬片放入,會產生苦味。

3

以保鮮膜封起存入冰箱,可醃漬約3~4週直到入味。

鮮橙果肉

柳橙含有大量維生素C、鋅和葉酸,加上酸甜混合的豐富滋味,能幫助沙拉的清爽度更升級。

建議搭配:較清爽的和風、尼斯或果香沙拉。

1

先將柳橙切去頭尾,露出果肉與果皮切面。沿著果肉邊緣順著將果皮去除。

要徹底將果皮的白色部分去除,品嘗時才不會有苦味。

2

順著果肉中的隔膜,採V字型刀法,從每瓣兩側下刀,將橙肉切成一瓣瓣使用。

切瓣時要避開白膜,避免入口時果渣卡牙縫。

油醋番茄

因為利用油醋製成,油醋番茄本身就是一道涼拌沙拉,除了當做沙拉配料,也可單獨品嘗。

建議搭配:油醋或尼斯沙拉。

1

油與蘋果醋以3:1比例調和,加入少許鹽、黑胡椒拌勻後備用。

2

用鍋子將水煮滾,把小番茄蒂頭劃十字後下鍋汆燙約20~30秒撈起,剝去外皮薄膜。

汆燙是為了方便將番茄表皮去除而非煮熟,不可久煮。

3

將油醋醬、剝皮番茄與巴西利碎末拌勻,靜置約半小時入味後即可使用。

培根丁

豬五花製成的培根本身帶有豐富油脂,可直接加熱逼出油脂讓培根更酥脆,撒上培根丁能使沙拉增加香氣,油脂也能增加順滑感。

建議搭配:較厚重的凱薩或酸味足的油醋沙拉

1

先將培根條切成丁狀,但要切的比平常更大塊一點,待下鍋受熱後會再縮小。

2

先開火讓鍋子受熱,培根丁下鍋後轉為小火慢慢拌炒,將培根內的油逼出來,等培根顏色變深邊緣微焦時就可起鍋使用。

鳳梨果乾

運用當季食材烘烤成果乾使用,可避免市售加工成品的死甜影響沙拉滋味,也保留原有養分。如當季的鳳梨就可直接製成果乾,保留酸甜滋味又可增加沙拉配料的變化性。

建議搭配:較清爽的和風、尼斯或果香沙拉。

1

將鳳梨去頭尾後削皮,由兩端開始削片,切成圓形片狀。

2

直接送進烤箱以攝氏40度低溫慢慢烘烤約30分鐘,要避免烤焦直到去完成除水分為止。

溫沙拉正流行!

溫沙拉其實就是除了生菜之外,其他的配料(如肉類、海鮮)都先烹煮過,兩者拌在一起食用,就變成近來最流行的溫沙拉了!海鮮類吃的是鮮度,簡單炒熟搭上清爽的醬料;肉類則可使用不同醬料或香料稍微醃過後再煮熟,味道較濃郁,更開胃。優點是能保持青菜類的花青素營養,又不會太刺激腸胃,且經過這樣的改良之後,溫沙拉變得一年四季都適合食用。

許多人會覺得吃到熱食才會有飽足的感覺,或腸胃不佳不適合吃生冷食物者,若想要嘗試沙拉時該怎麼辦呢?溫沙拉也許是不錯的解決之道!

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