前一晚便預先將煮熟的白飯2碗加1／2碗壽司醋拌勻，接著用電風扇將飯吹涼，靜置一夜。
拌時飯匙要以類似刀切方式將飯粒鬆開，這樣才能保持米粒完整，不會因不當擠壓而米飯黏糊。
雙手洗淨，以開水沾濕，取出放涼的醋飯，捏成兩頭尖尖的橢圓形狀。
撐開豆包開口，將捏好的醋飯糰放入，同時於撒上少許黑芝麻。完成壽司主菜。
熱鍋，放1大匙油，加入薑片爆香，放入香魚。加入醬油、味醂、糖、醋，同時加入1大杯水。
用刀背將整根蔥拍一拍，加入鍋中，蓋鍋蓋，轉中小火燜煮約20分鐘，魚翻面，續煮約10分鐘，打開鍋蓋，續煮到收汁即可關火。
燜煮時記得要轉中小火，讓醬汁味道慢慢進入魚肉中，也比較不會燒焦。
※示範料理分量為3人份。
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