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挑選台灣大閘蟹,除了認青背、白肚還要看這個地方!

示範/黃建川 2019/10/30 08:00

大閘蟹的處理、保存技巧是...

清洗:簡單刷洗、泡水

自然生態養殖的大閘蟹健康乾淨,因此民眾購買回家後,料理前稍稍用清水略沖,或是用刷子稍稍刷洗蟹的肚子即可,不需太費功夫清洗。需注意的是,宅配的大閘蟹因為是用低溫運送,要先泡清水3至5分鐘,讓蟹隻「活」一下再料理。

保存秘訣有這兩招!

冷藏HOLD住鮮美
買回家的大閘蟹,若沒有要馬上吃,可以用濕毛巾將大閘蟹包起來放入冷藏庫,可以將蟹保持在新鮮的狀態,但是還得在兩、三天內食用。記住不可放入冷凍庫,或將蟹凍死失去鮮美滋味。

保留繩子方便料理
購買回家的蟹,因為怕蟹活動力強會亂跑,因此店家大多會幫顧客把蟹綁著,保存或清蒸時也不需特別將繩子解下,除了可以方便料理,也可以防止繩子解下後蟹會趴趴走。

延伸閱讀:
花蟹、紅蟳、沙公誰是誰?買對才能做美味蟹料理 
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