洋蔥切末、里肌肉切丁。腐皮如圖每半圓形切成3片扇形。
虱目魚漿和里肌肉丁、洋蔥和鹽、醬油、米酒、1小匙紅砂糖及白胡椒粉拌勻。
將步驟2的內餡,依適量填於腐皮上,並將腐皮左右側及封口卷起處以蛋黃蛋液封口。
可將雞卷內餡置於塑膠袋內,袋角剪一個缺口,內餡即可便利擠出,且不易蘸手。
紅砂糖1大匙、番茄醬及白醋攪拌至糖融解,即完成糖醋醬。
起油鍋,倒淹過雞卷的油量,待油量為攝氏80∼100度時,放雞卷油炸至腐皮呈金黃色,約5分鐘即可取出,糖醋醬取適量滴於雞卷上即完成。
腐皮遇高溫易焦黑,建議以低油溫油炸,油炸時並適度翻動雞卷。
雞卷是台灣早期的料理,其實內餡並沒有包雞肉,會有「雞卷」的名稱,是以往為了不浪費食材,將剩餘、多出來的食材加以利用而產生,因為是「多」捲出來的「卷」,台語口音才稱為「雞卷」。
※本食譜為5∼6人份。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法