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鹹酥蝦

示範/楊儒峻 2016/09/25 11:00

食材
白蝦1斤
胡椒鹽1大匙
蔥2根
去皮蒜頭10∼12粒
薑絲小半碗

蔥切大段,與蒜頭一起放入塑膠袋內,抓緊袋口,用玻璃瓶敲碎袋內蒜頭、拍散蔥段纖維。

蔥切大段,在經過敲槌破壞纖維之後,蔥的辛味汁液更容易在油炸時釋出,香氣會更濃郁。

熱鍋,放入1大碗沙拉油,待油溫升至約攝氏150度,將洗淨的蝦倒入熱鍋內酥炸,待油炸聲轉小時,以鍋鏟翻動一下即可起鍋、瀝油。

續放入蔥、薑、蒜等油炸爆香,撈起瀝乾油。

若擔心太油膩,炸好的蝦和蔥、蒜末等辛香料可先置於鋪了乾淨廚房紙巾的盤子上,讓紙巾吸附過多油脂。

將蔥、薑、蒜、蝦等一起放入有鍋蓋的小鍋子內,加入胡椒鹽、蓋上鍋蓋,搖晃鍋子讓椒鹽與蝦充分拌勻即可。

用容器搖晃調拌,更能讓食材均勻蘸裹上調味料。

※本食譜為3∼4人份。

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