柚香手工餅乾

無鹽奶油、糖和1／4小匙鹽用手混合均勻，使奶油藉由手的溫度而融化，再加蛋液和香草精，可分2∼3次加入，可以幫助其混合均勻，繼續用手攪拌。

倒入過篩麵粉，用手的溫度稍微拌勻後，再以刮勺反覆用左、右輪流攪拌的方式拌勻，便完成餅乾麵糰的製作。

麵粉加入後攪拌，不可以用環狀的攪拌方式，要用左右拌的方式，慢慢讓麵粉和奶油等材料融合為一，這樣餅乾烤起來才會香酥，此為美味秘訣。

麵糰上下鋪保鮮膜以擀麵棍滾平，可擀得薄一點，務必厚薄均勻。以小刀將四邊切齊成長方形，再將切下的麵皮繼續擀入其中，反覆擀平。

杏仁角和柚子醬拌勻做成餅乾餡，均勻以長條狀平鋪於麵皮上。將麵皮依同方向捲成圓柱狀，放入冰箱中冷藏約3小時使其固形，再以小刀依序切約1㎝厚的寬度。

麵皮捲起後冷藏是為了讓小刀在切片時更好切，如果想要速成，可放於冷凍庫中冷凍約15分鐘即可；如果想要一次多做一些分量，可在完成步驟4後將麵皮放於冷凍庫中，要食用時再取出切片烘烤。

將切片的餅乾排列在烤盤上，烤箱以攝氏170度預熱10分鐘後，再以上火攝氏180度、下火攝氏160度烤25分鐘，再燜10分鐘即完成。

如果家中烤爐無法設定上下火，可固定於攝氏170度的溫度，要隨時注意烤箱狀況，以免餅乾有烤焦的情況發生。