若買馬祖淡菜、孔雀蛤等未經處理的台灣淡菜，除了注意外觀完整、無異味，建議挑選時先兩兩互敲，發出聲響紮實者通常較新鮮，選此類淡菜須用刷子清洗外殼，將附著的沙石或雜質去除；若選國外進口冷凍淡菜，需注意不要沖水退冰，否則海鮮的鮮味會隨著水分流失，常溫退冰即可。
無論是新鮮或是冷凍淡菜，內部都會有一處黑褐色的凸起部分（如圖），此部位烹調後通常會比較硬，易影響整體口感，因此不妨先將它拔掉。
將西班牙臘腸切成丁狀，起一油鍋開大火，加入臘腸翻炒約2至3分鐘，加入蒜片，拌炒均勻。
亦可用廣式臘肉或廣式臘腸取代。
同一油鍋，放入淡菜、白酒、海鮮高湯、橄欖及小番茄煨煮，等待約5分鐘至淡菜熟，轉中火，加入鹽、胡椒粉調味，再加入辣椒片翻炒。
起鍋前，關火加入九層塔、淋上橄欖油，再拌炒均勻就完成了。
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