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紅豆地瓜圓

示範/陳金英 2016/11/24 09:00

食材
黃心地瓜250克
紅豆120克
紅砂糖80克
地瓜粉100克
太白粉25克

紅豆洗淨,倒入蓋過紅豆的冷水中,靜置1夜後取出紅豆,放入傳統電鍋中,內、外鍋各倒入3杯量米杯水,按下開關蒸煮。

蒸紅豆時,若先加入砂糖,紅豆會較不易軟,蒸熟後再加即可。

地瓜削去外皮,放入傳統電鍋中,外鍋倒入4杯量米杯水,按下開關,待開關跳起後,取出熟地瓜。

取一盛盤,放入熟地瓜,以湯匙將熟地瓜壓成泥,並加入100克地瓜粉、25克太白粉及50c.c.水量,加以攪和後揉成條狀,再以刀子切成小塊狀。

地瓜圓切好後,撒上少量太白粉,避免地瓜圓蘸黏,若未立刻要食用,可將生地瓜圓冷凍,保存約15~20天。

起鍋開大火,倒入蓋過地瓜圓的水量,水煮沸時,倒入地瓜圓,待地瓜圓浮起時,即可撈起取出,並倒入乾淨的冷水中。

地瓜圓倒入冷水中,可避免地瓜圓蘸黏。

從傳統電鍋中,取出步驟1已蒸好的紅豆湯,加入地瓜圓及紅砂糖即完成。

※本示範分量為5~6人份。

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