焢滷料理花時間、費工夫，因此一般家庭在滷肉時總會煮上一大鍋。但美味的爌肉回鍋多次後，很容易變得過鹹，吃多了也會覺得膩。這時不妨將整塊爌肉切丁後，加入些新的食材，譬如香菇、脆瓜、蔥、蒜等變身肉燥，不僅可降低鹹度，用來拌飯、炒菜都很美味。肥嫩多油脂的爌肉切碎後，用來拌炒米粉、炒麵，可替代部分食用油用量，而且香氣足，滷汁也可用來替代醬油，口感更甘美！
香菇用水泡軟後切丁，脆瓜切丁，蔥切蔥花、蒜頭拍碎切末備用。
香菇最好以冷水泡開，約需4∼6小時，香氣才會完全散發出來。
將爌肉肥肉部分切下，帶皮肥肉及瘦肉分別切丁備用。
熱鍋，加少許油，放入肥肉丁拌炒，直到油脂被逼出來為止。
肥肉部分要先下鍋逼出油脂，取代部分沙拉油；瘦肉因已熟爛，最後再下鍋即可。
加入蔥末、香菇、蒜末、等一起拌炒，直到香氣溢出後，加入半碗水、1匙滷汁、脆瓜等拌勻。
拌炒時可以中小火慢煸，才能讓香氣有時間散發出來。
湯汁滾開後，加入剩餘的瘦肉，當湯汁再度滾開時，即可起鍋，拌飯或麵皆可。
※本示範分量為3～4人份。
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