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河鮮脆鱔

食譜列印 示範/吳振龍、吳傳 2018/02/09
1

鱔魚用清水洗淨後,熱一鍋水,水滾後放入熱水汆燙後備用。

鱔魚可以請市場魚攤幫忙處理剖開。過水汆燙是要把雜質去掉。

2

以略多的油起油鍋,油溫約攝氏180度時,放入鱔魚炸至酥脆後撈起備用。

鱔魚酥炸的程序可從油鍋中的氣泡判斷,當氣泡漸漸變小時,就表示水分被逼出,可以撈起。

3

利用剛剛炸鱔魚後,殘留的餘油起油鍋,爆香蒜跟蔥,隨後放入醬油、糖、醋、番茄醬煮至濃稠。

4

放入炸好的鱔魚至鍋中與濃稠的醬料迅速拌炒均勻後即可起鍋。

5

把薑絲鋪在盤底,放上鱔魚,上桌前撒上芝麻即完成。

※本示範分量為4人份。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》