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芥末和風綠菜圃

食譜列印 示範/吳振龍、吳傳 2017/08/19
1

竹筍洗淨後,熱一鍋滾水,竹筍不去殼,帶殼水煮約40∼50分鐘,煮熟後切丁。龍鬚菜洗淨後,汆燙片刻,瀝乾後切成條狀。

竹筍帶殼水煮才能保有鮮味與最佳的甜度。

2

熱鍋倒入陳年酒醋,煮至醋味揮發、醋變得濃稠即可。

陳年酒醋經過煮後會變得不嗆,味道更為醇厚。

3

3將芥末籽醬與美乃滋攪拌均勻,接著放入筍丁再拌勻一次。

芥末醬有分一般的芥末醬與芥末籽醬,芥末籽保有較多的香氣,拿來與美乃滋涼拌會比較適合,芥末籽醬與美乃滋的最佳比例為1:3。

4

將龍鬚菜淋上和風醬汁。

和風醬汁一般超市均有在販售,買回來後可以先試一下味道,若太鹹可以加入少許的砂糖增加甜度,也能讓醬汁口感度柔和。

5

將筍丁鋪底,放上龍鬚菜,盤邊淋上少許煮過的陳年酒醋即完成。

若家中有圓形的模具,可如上圖利用模具先將筍丁與龍鬚菜依序放入,成品更美觀;或是利用洗淨的圓形布丁盒,但順序要反過來,先放入龍鬚菜,再放入筍丁,上桌前用倒扣盤子的方式擺盤。

※本示範分量為4人份。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》