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夏季最愛酸甜味!情人果怎麼醃才脆口?訣竅是…

文章列印 示範/蘇福元 2017/05/15

初夏時節,當土芒果樹的果實尚未成熟前,農家便會採收一顆顆的芒果青搶做情人果,爽脆的口感、冰涼中泛著酸甜的滋味,是每年4、5月季節限定美味。

情人果自己醃

  • 食材
  • 土芒果青10斤、特級白砂糖2.5斤、食用細鹽1斤
  • 工具
  • 1公升罐裝容器6~7個、小桶子或水盆2個、塑膠網篩、刨刀、刀子

挑選訣竅:挑選5~6分熟的台灣土芒果,味道會比進口芒果來得香且表面的斑點或顏色不影響新鮮度。因土芒果易熟,一般水果攤進貨意願較低,建議採買土芒果到果菜批發市場買較方便。

若買回家當天沒有現做醃芒果,則必須放冰箱冷藏,以免室溫變成熟芒果或變軟影響口感。

製作步驟
1

土芒果青連皮洗淨後,先準備一盆加有少許鹽的鹽水,將土芒果青削皮後先放入鹽水中,避免表皮氧化變黑。

削皮時記得一手握住土芒果較渾厚的底部,朝頭尖部削皮較方便且不易滑手。

2

削皮完成的土芒果以水果刀對半剖開,將果核剔除後切片。處理好的芒果青同樣要泡在鹽水中,避免氧化;最後利用網篩瀝乾土芒果青的水分。

芒果切越薄越容易醃漬入味且有甜味,食用時也更加方便。

3

土芒果青倒入乾淨的桶子或水盆中,加入全部的鹽,均勻攪拌、搓揉約20分鐘,去除部分酸澀味。

4

加水至水量蓋過土芒果青即可,將沾附在土芒果上面的鹽攪散於水中,使土芒果青泡在鹽水中,靜置約1.5∼2小時。

5

將鹽水倒掉,換3∼4次清水,或讓水流持續注入水盆中,直到鹽味完全去除為止。

水流注入時,盆中的土芒果青容易溢出,可用網勺或相似用具置於上頭固定住。

6

將去除鹽分的土芒果青撈起,置於網篩中瀝掉水分、自然風乾。

含水分的土芒果青會失去脆度,糖也不易入味。

7

將風乾的土芒果青置於乾燥的容器中,加入2.5斤白糖(糖量可依個人喜好斟酌)拌勻,並分量置於罐子中。或是改用一層土芒果青、一層白糖方式分層入罐,鋪滿瓶罐後封蓋。

可依個人喜好加一顆話梅,使味道更加甘甜。

8

裝好的土芒果青放於冰箱冷藏3∼4天,直到糖化成糖水後就成了美味的情人果,並改置於冷凍室中保存。

情人果冷藏易發酵,故約可保存3天,冷凍則可保存1年。

還有哪些做法?

直接吃風乾的土芒果青
風乾脫水後的土芒果青亦可直接蘸糖或醬油品嘗,味道鮮脆,有不同的風味。

愛文、金煌、凱特也能做芒果青
過了5月中旬的土芒果青產季後,情人果亦可以籽未成熟前的愛文、金煌、凱特等不同品種的芒果青製作,不過仍以土芒果的酸度和脆度風味最佳。

小芒果青含冰入口
傳統土芒果青都是切片做法,不過可以找一些約2∼3公分大小的土芒果青,將其削皮後,將果實剖開至一半位置,把籽挖除,再以上列步驟醃製,挖開的小土芒果青在醃糖及冰凍過程中,糖水會冰入其中,咬開時中間會有碎冰的口感,吃來也很過癮。

變化吃法!

配白粥當開胃早點
情人果滋味酸甜,就像蜜餞般吃來非常爽口,有些屏東在地人會把醃製後的情人果拿來配粥吃,尤其在天氣炎熱時配著吃,更加開胃。

剩餘糖水當冰飲
吃完的情人果罐中通常還會剩下糖水,這些糖水帶有情人果的香氣和酸味,如果直接喝偏甜,蘇福元建議可以加入冰水中當做夏日冰飲。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》