吃剩的排骨酥建議以保鮮盒裝盛後放入冰箱,1~2天內會食用完畢可放入冰箱冷藏,3天以上建議放入冰箱冷凍。
因排骨酥已經有油味與鹹味,因此回鍋做料理不必過多的調味,剩餘排骨酥放入烤箱加熱後,加些椒鹽、番茄醬等,就是一道可口的佳肴,也可添加蔬菜、醬汁或水煮成湯品或拌炒,需注意的是,剩餘的排骨酥再次回鍋炸或加熱的時間不宜過久、溫度不宜過高,以免排骨肉會變得乾澀,就會影響口感。
剩餘的排骨酥從冰箱冷藏取出不必褪冰,直接放入熱油鍋,油量蓋過排骨酥,以中大火炸。
鳳梨去皮後切成切成長寬高約3公分的塊狀,紅椒、青椒切開後去除內膜後切成菱形狀。
以一般油量熱油鍋後,蔥段、薑片入鍋中大火爆香,鳳梨放入鍋中,並添加番茄醬、鹽、糖,並加入20克水或高湯,拌勻後以中小火慢炒3~5分鐘,至鳳梨香味散出即可。
步驟一的排骨放入步驟三的鍋中,均勻將太白粉水倒入鍋勾芡,以中小火慢炒3~5分鐘。
紅椒片、青椒片入鍋,轉中火翻炒約1分鐘即可起鍋。
另一種做法:紅椒片、青椒片可另起一鍋水汆燙至熟,汆燙時加入少許鹽提味,起鍋後瀝乾水分,最後將紅椒片、青椒片直接拌入茄汁鳳梨排骨,口感較清爽。
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