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甜蜜紅玫瑰杯子蛋糕

示範/許世國 2016/12/18 07:00

食材
杯子蛋糕1個
紅色杏仁膏約50g
綠色杏仁膏約10g
白色奶油適量

>> 基本的杯子蛋糕怎麼做?點這裡學會【巧克力杯子蛋糕】

先將紅色杏仁膏由小至大分成10小塊,最小塊約為5g,最大塊約為15g。

將一片片杏仁膏捏成扇形花瓣狀,一瓣接一瓣,以上寬下窄位置繞圈圈層層貼上,就能成為玫瑰花的樣子。

玫瑰花的底部切平後,讓玫瑰花容易立起、不易倒,再將杯子蛋糕中間擠上一點奶油,將玫瑰花放入奶油中。

取綠色杏仁膏3小塊,壓平成葉子狀後,用刀背畫出紋路,放置在玫瑰花兩側。

在葉片間空隙擠上鮮奶油即完成。

小道具介紹

① 刮刀:可用來將奶油抹平。
② 蛋糕刀:切蛋糕或水果時皆可使用。
③ 擠花袋、花嘴:將花嘴放入擠花袋中的開口處,再放入奶油在擠花袋中,就可以依照不同的花嘴形狀擠出奶油花。

※道具可在蛋糕烘培材料行購得。

食材介紹

 杯子蛋糕雖然小巧,但可以在上面裝飾的材料種類很豐富,最常見到的有奶油、杏仁膏、巧克力球、巧克力米、椰子絲,馬卡紅等,除了這些加工製品之外,新鮮的水果,像是草莓、奇異果、水蜜桃等也是好選擇,運用不同的食材,不僅可以提升口感的層次,也能幫杯子蛋糕創造出全新樣貌。
※加工材料可在蛋糕烘焙材料行購得。

技法4重點

拋棄式擠花袋創造多樣剪法
 若使用拋棄式的擠花袋,可以隨心所欲的剪出不同造型,可多嘗試幾種剪法,或許會發現不同的新花樣。

擠奶油花前先練習
 用擠花袋擠奶油花時,一開始時不要擠太快或太用力,慢慢擠反而較能擠出漂亮的造型。可以先在盤子上練習,擠出來的奶油還可以放回擠花袋重複使用,較不浪費。

擠壓方式及力道創造不同花樣
 就算是相同花嘴,也會因為擠壓方式及力道,呈現出不同的奶油形狀,只要多加練習就可以創造屬於自己的花樣。

蛋糕刀修飾凹凸表面
 若是杯子蛋糕的頂端表面過尖或凹凸不平,可用蛋糕刀將頂部切平,如此一來就會比較好做造型。

※示範皆為裝飾法,杯子蛋糕使用現成品。

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