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將豬里肌肉切成片，以米酒、胡椒粉、薑絲10g醃約20分鐘；乾豆皮以熱水汆燙後切絲，芹菜切小段、香菇切片備用。
起一熱油鍋，油溫約攝氏160度，以薑絲、蔥末、辣椒絲爆香1分鐘後，加入香菇翻炒約3分鐘。
加入豆皮絲、芹菜炒約3分鐘。最後加入醃好的里肌肉、水30g、醬油，翻炒至收乾即可。
※本示範分量為3～4人份。
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