蝦子在料理過程中較易熟，建議打包後的蝦，回家最好放入冰箱冰鎮，若需再進行料理，勿讓草蝦再次經過長時間烹調，以免蝦肉的口感變差，只要利用電鍋蒸過或汆燙、簡單過油，再加上少許配料烹調，就會相當好吃。或是將蝦肉切片、切碎做為配料的一種，也是剩菜利用的撇步。
草蝦蝦頭切除，去蝦殼、取蝦肉切丁，洋蔥、香菇及紅蘿蔔洗淨後切丁。
起鍋開大火，倒100c.c.水，將香菇丁及紅蘿蔔丁倒入，汆燙30秒後取出。
取果汁機，倒青豆仁及20c.c.水，打開開關將青豆仁攪成泥狀，約30秒∼1分鐘，取出備用。
青豆仁為常溫、冷藏或冷凍狀態，皆可放入果汁機打成泥。
起鍋開大火，倒入洋蔥丁爆香片刻，再加入青豆仁泥，煮滾後轉小火，加調味料。接著太白粉加10c.c.水成太白粉水備用，倒入蝦肉丁、香菇丁及紅蘿蔔丁拌勻，並以太白粉勾薄芡即可。
※本食譜分量為3人份。
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